Metteur en scène, Guillaume Gatteau passe par un parcours universitaire en philosophie avant de suivre les cours du soir de l’École Jacques Lecoq à Paris (1989-1990) puis la formation d’acteur du studio-théâtre de Nantes (1992-1994). Il rejoint en 1994 la compagnie de Stanislas Nordey avec qui il travaille pendant près de dix ans en tant que comédien ou assistant à la mise en scène sur des créations théâtrales et des opéras. En 1997, mû par le désir de fédérer des artistes autour d’un projet de théâtre où pourraient s’exprimer à la fois le goût pour la littérature dramatique contemporaine et la quête de la poésie du monde, il crée sa propre compagnie de théâtre La fidèle idée.

Pour la saison 2024/25 du Angers Nantes Opéra, Guillaume Gatteau dirige des ateliers Le Petit Chœur Nantais, un projet permettant à des enfants de 8 à 16 ans de chanter et jouer sur une scène.